Ravioli sa blitvom u krem sosu

Evo ideje za romantičnu večeru



Vreme pripreme - 1 h

Sastojci za 2 osobe

za testo:

100 g heljdinog brašna
100 g pšeničnog belog brašna
2 jaja
malo soli
3 kašike vode

za punjenje:

4 veze blitve (oko 500 g)
2 čena belog luka
komadić putera
malo maslinovog ulja
malo muskatnog oraščića
malo soli
pola kriške svežeg sira
1 belance

za sos:

200 ml biljne pavlake
3 čena belog luka
50 ml belog vina
malo putera
malo maslinovog ulja
malo muskatnog oraščića
malo soli

za dekoraciju:

biber u zrnu
suvi peršun
rendan parmezan ili neki drugi tvrdi sir

Priprema

Testo

1. U dublju činiju staviti obe vrste brašna, so, jaja i početi sa mešanjem testa.
2. Po potrebi dodati po kašiku vode… treba mesiti oko 5 minuta dok se ne dobije fino glatko testo.
3. Prekriti vlažnom krpom i ostaviti da odmara 15-ak minuta.

Punjenje

1. U većem tiganju otopiti puter uz dodatak malo maslinovog ulja pa kad se zagreje staviti na listiće sečen beli luk.
2. Kad pusti aromu dodati opranu i očišćenu blitvu (iseći tvrde stabljike i središnji zadebljali deo), poklopiti i na tihoj vatri dinstati 7-8 minuta… Onda otklopiti i na jačoj vatri uz mešanje dinstati dok ne ispari sva tečnost.
3. Začiniti muskatnim orahom, solju i malo prohladiti.
4. Izmiksati u električnoj seckalici a onda dodati gnječen sir i belance pa sve lepo promešati.

Pravljenje raviola

1. Uzimati deo po deo testa, uz dodatak po malo brašna što više rastanjiti a onda praviti trake širine oko 6-7 cm , stavljati po kašičicu fila (na jednu polovinu trake sa razmakom par centimetara), četkicom pokvasiti sve četiri strane testa oko fila, preklopiti,pritisnuti sve strane oko fila iseći i ređati na krpu posutu sa malo brašna…ovako
2. U dosta slane, kipuće vode, kuvati raviole 7 minuta.

Sos

1. Dok se raviole kuvaju u manjem tiganju ma puteru i maslinovom ulju propržiti na listiće sečen beli luk.
2. Kad pusti aromu dodati biljnu pavlaku, a malo kasnije i belo vino.
3. Kada se malo ukrčka i zgusne posoliti i dodati malo muskatnog oraha.

Serviranje

1. Dok su još vrele raviole staviti na tanjir…
2. Preliti sosom od pavlake…
3. Posuti grubo izlupanim zrnima bibera…
4. Posuti sa malo peršun lista…
5. I malo rendanog parmezana…
6. Jesti odmah uz čašu belog vina…

Posluživanje

“Heljdomrsci” mogu heljdino brašno zameniti običnim i onda ne treba dodavati vode… a “blitvomrsci” je mogu zameniti spanaćem ... a oni koji imaju odgovarajući kalup, i strpljenja, mogu praviti raviole u obliku srca…

prim. Admina: Za sve one (u koje spadam i ja) koje mrzi da prave sami raviole, dovoljno je da se ode u bilo koji market i kupe gotove raviole sa spanacem, iako je kvalitet nase domace ravioli testenine prilicno los. U tom slucaju tema spremanja romanticnog rucka se svodi na pripremi sosa, sto je meni sasvim dovoljno interesantno